Heraproteiini. Mikä se on, missä sitä on, koostumus, hyöty, haitat

Heraproteiini on juustonvalmistuksen sivutuote. Tämä aine on kyllästetty välttämättömillä aminohapoilla, joilla on monenlaisia ​​toimintoja ihmiskehossa - lihasten kasvusta immuunijärjestelmän vahvistamiseen.

Ensimmäistä ominaisuutta käytetään kehonrakennuksessa ja urheilussa sekä painonpudotuksessa, rasvamassan vähentämisessä. Proteiineja on useita, jotka määritetään niiden saamistavalla.

Mikä on heraproteiini

Heraproteiini on ryhmä pallomaisia ​​proteiineja (pallo on pallomainen, tiheä rakenne, toisin kuin fibrillaariset proteiinit, joilla on pitkänomainen filamenttirakenne), joka uutetaan juottamalla maitoa juuston valmistuksen aikana. Kun maidon pH laskee 4,6: een, vapautuu heraa, jossa on runsaasti näitä aineita.

Seuraava valmis jauheen vastaanotto suoritetaan kuivaamalla. Proteiinin (proteiinin) suhteellista pitoisuutta lisätään uuttamalla seoksesta laktoosia, lipidejä ja muita aineita.

Tällaisten proteiinien pääedustajat ovat beetalaktoglobuliini (50% proteiinien kokonaismäärästä) ja alfa-laktalbumiini (20-25%). Ihmiskeho imee nämä yhdisteet paremmin kuin kananmunissa esiintyvät proteiinit.

Niillä on korkein hajoamisaste ihmisen ruoansulatuskanavassa verrattuna muun tyyppisiin kokoproteiineihin. Aminohappojen pitoisuus veressä kasvaa ensimmäisen tunnin kuluessa proteiinien nauttimisesta.

Sävellys

Heraproteiini on aminohappokoostumukseltaan hyvin samanlainen kuin ihmisen lihaskudos.

Se sisältää sellaisia ​​välttämättömiä aminohappoja kuin:

• Valine - yksi kehon kudosten kasvun tärkeimmistä komponenteista, energialähde lihassoluissa. Parantaa lihasten koordinaatiota, vähentää herkkyyttä kipulle. Osallistuu typen aineenvaihduntaan ihmiskehossa. Suojaa hermokuitujen myeliinivaipat (niiden vaurioituminen voi johtaa multippeliskleroosin kehittymiseen).
• Leusiini - välttämätön aminohappo, jota ei tuoteta ihmiskehossa. Se on energialähde, jota tarvitaan lihaskudoksen rakentamiseen, ja se osallistuu proteiinien ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan. Leusiinia tarvitaan myös hemoglobiinin synteesissä.
• Isoleusiini - osallistuu energian aineenvaihduntaan. Sen puuttuessa hiilihydraattien aineenvaihdunta häiriintyy ja esiintyy insuliinipuutetta.
• Metioniini - toimii koliinin (asetyylikoliinin esiaste, joka välittää hermoimpulsseja) ja fosfatidien muodostumisen lähteenä, jotka ovat tärkeitä metabolisissa prosesseissa.
• Kystiini - on välttämätön vasopressiinihormonien, oksitosiinin, somatostatiinin, insuliinin aktiivisuuden ylläpitämiseksi. Osallistuu keratiinien muodostumiseen.
• Treoniini - välttämätön kollageenin ja elastiinin synteesille. Osallistuu lipidi- ja proteiinimetaboliaan, lisää kehon puolustusvoimien toimintaa, auttaa vähentämään rasvan kertymistä maksaan.
• Lysiini - auttaa alentamaan triglyseridipitoisuutta veressä. Aineen puute johtaa immuunipuutoksen, lisääntyneen väsymyksen, heikkouden, anemian, hiustenlähtöön ja kasvun hidastumiseen.
• Tyrosiini - on välttämätön biologisesti aktiivisten aineiden, kilpirauhashormonien, tuottamiseksi. Se auttaa vähentämään rasvan kertymistä elimistöön, parantaa lisämunuaisten, aivolisäkkeen, kilpirauhasen toimintaa.

Heraproteiini on tuote, joka voi sisältää muita lisäkomponentteja:

• emulgointiaineita (soijalesitiiniä) käytetään tuotteen vaaditun koostumuksen saamiseksi;
• maut ja väriaineet;
• makeutusaineet (makeutusaine sukraloosi ja muut);
• happamuuden säätelijä (omenahappo tai sitruunahappo);
• mallasuute ja muut ainesosat.

Heraproteiinityypit

Heraproteiinit on jaettu kolmeen pääryhmään proteiinipitoisuuden ja erotuksen suhteen ei-proteiiniaineista (laktoosi, mineraaliyhdisteet ja muut), jotka kuvataan jäljempänä.

On myös neljäs tyyppi - natiivit proteiinit, jotka saadaan täysrasvoisesta maidosta. Ne eivät ole juustotuotannon sivutuote, kun maitohappobakteereja ja entsyymejä lisätään raaka-aineisiin.

Heraproteiini-isolaatti

Isolaatit sisältävät vähintään 90 painoprosenttia heraproteiinia. Kun ne saadaan, rasva ja laktoosi poistuvat, joten ihmiset, joille on diagnosoitu laktaasin entsyymipuutos, voivat kuluttaa niitä.

Hienomman puhdistuksen (mikrosuodatus, ioninvaihto) ansiosta ne ovat vähemmän allergeenisia kuin tiivisteet ja muun tyyppiset proteiinit. Eristetyillä on mieto, hieman maitomainen maku. Niitä käytetään elintarviketeollisuudessa maidon, lihan, makeisten, leipomoiden sekä rasva- ja öljytuotteiden lisäaineena.

Heraproteiinikonsentraatti

Konsentraatit sisältävät vähemmän heraproteiineja - 25-80%. Laktoositaso on 30-90% koko proteiinijakeen massasta. On myös pieni määrä rasvaa (noin 10%) ja kolesterolia.

Kuiva jauhe saadaan ultrasuodatuksella ja kuivaamalla juustoheraa. Urheiluravitsemuksen lisäksi maitojuomissa käytetään rikasteita rikastamaan ruokia helposti sulavalla proteiinimuodolla. Heillä on erityinen heran maku.

Heraproteiinihydrolysaatit

Hydrolysaatit valmistetaan entsymaattisella lisäkäsittelyllä (entsymaattinen hydrolyysi) tai altistamalla hapoille ja emäksille (kemiallinen hydrolyysi). Tuloksena on proteiineja, joilla on lyhyempi molekyyliketju.

Tämä antaa heille mahdollisuuden lisätä imeytymistä kehossa ja vähentää allergeenisuutta. Niitä on saatavana ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, joissa normaaleja proteiineja ei voida sulattaa.

Biologisesti aktiivisilla peptideillä koostumuksellaan on myös immunostimuloiva ja antimikrobinen vaikutus. Hydrolysaateilla on melkein neutraali maku ja niitä käytetään lääkinnällisten elintarvikkeiden ja äidinmaidonkorvikkeiden valmistuksessa. Laktoosipitoisuus niissä on noin 3% ja rasvapitoisuus 8%.

Kuka ja mikä heraproteiini on hyödyllinen

Heraproteiinilla on monia tehtäviä ihmiskehossa.

Aminohappojen lueteltujen ominaisuuksien lisäksi voidaan todeta:

• kuljetusfunktio (hivenaineiden ja vitamiinien siirto);
• immuunisuojasta vastaavien immunoglobuliiniproteiinien muodostuminen;
• säätelytoiminto (osallistuminen entsymaattisiin prosesseihin ja hermoimpulssien siirtämiseen);
• sydän- ja verisuonijärjestelmän työn parantaminen.

Proteiinipitoisia konsentraatteja käytetään paitsi urheiluravinnossa lihasmassan rakentamiseen myös proteiinipuutokseen liittyvien sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon tarkoitettujen ravintolisien tuottamiseen.

Vahvuus ja laiha kehon massa

Proteiinit ovat lihasten rakennuspalikoita. Lääketieteelliset tutkimukset osoittavat kuitenkin, että heraproteiinin saanti yksinään ei lisää lihasmassaa. Tämä vaatii myös intensiivistä liikuntaa ja harjoittelua.

Heraproteiini vaikuttaa aktiivisesti lihasjärjestelmään. Tämä on seuraava:

• energiavajeen palauttaminen harjoituksen jälkeen;
• lisäämällä insuliinin ja kasvuhormonin pitoisuutta verenkierrossa, mikä osaltaan lisää lihasmassaa ja luuston muodostumista;
• katabolisten hormonien toiminnan estäminen, jotka edistävät orgaanisten yhdisteiden metabolista hajoamista (hajoamista) yksinkertaisemmiksi aineiksi, sekä myostatiini, proteiini, joka hidastaa lihaskudoksen kasvua ja erilaistumista;
• osallistuminen suurmolekyylisten yhdisteiden muodostumiseen varmistamalla biologisten rakenteiden kehitys ja uudistuminen.

Painonpudotus

Painon menetyksen yhteydessä heraproteiinia voidaan käyttää kylläisyyden tunteen luomiseen ja kehon laadukkaan proteiinin tuottamiseen ihmisille, joilla on vähäkalorinen ruokavalio. Kuitenkin yksinkertainen proteiinin korvaaminen fyysiselle toiminnalle ja säännölliselle ravinnolle on tehotonta laihdutuksessa. Se vain auttaa "suojautumaan" ylensyötöltä.

Monilla proteiiniruokilla on myös miellyttävä makea maku, mikä voi auttaa vähentämään lihavuuteen vaikuttavien yleisten makeisten tarvetta.

Laihtuminen HIV-potilailla

HIV-infektion yhteydessä potilaat painavat merkittävästi - jopa 10% tai enemmän, mikä kasvaa taudin edetessä. Tässä suhteessa heraproteiini auttaa tällaisia ​​potilaita palauttamaan proteiinipuutoksen ja hidastamaan negatiivisia prosesseja, rappeutumisen ja uupumuksen kehittymistä.

Kolesteroli

Lääketieteellinen tutkimus osoittaa heraproteiinijuomia auttaa vähentämään pienitiheyksisten lipoproteiinien pitoisuutta ihmisen verenkierrossa (ns. "huono" kolesteroli).

LDL on kaikkein aterogeenisin eli se johtaa ateroskleroosin kehittymiseen. Tämä tauti on vaarallinen vakavilla komplikaatioilla - sydäninfarkti ja aivohalvaus, jolla on suuri kuolemanvaara.

Astma

Keuhkoputkien kanssa, kun potilailla on krooninen hengitysteiden tulehdus, heraproteiinien ottaminen monimutkaisessa hoidossa auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja vähentämään uusiutumisten määrää ja kehon kokonaisvastuksen lisääminen. Lääketieteessä ei kuitenkaan tällä hetkellä ole kattavaa tutkimusta niiden käytön tehokkuuden indikaattoreista.

Verenpaine ja sydän- ja verisuonitaudit

Edellä kuvatun ateroskleroottisen vaikutuksen lisäksi heraproteiini auttaa normalisoimaan verenpainetta verenpainetta sairastavilla ihmisillä. Sen arvojen lasku on tutkimusten mukaan välillä 3,8-8,6 mm Hg. Taide.

Siksi juomia, jotka sisältävät näitä biologisia komponentteja, voidaan käyttää dieettiruokana vaiheen I hypertensiolle.

Immuunijärjestelmä

Heraproteiinin aminohapot ovat välttämättömiä immuunijärjestelmän normaalille toiminnalle... Ne osallistuvat myös erityisten proteiinien tuotantoon - vasta-aineisiin, jotka syntyvät vastauksena bakteerien, virusten, sienien ja toksiinien kulkeutumiseen elimistöön. Riittävä proteiinin saanti auttaa korvaamaan proteiinipuutteita ja suojaamaan kehoa taudinaiheuttajilta.

Ruoansulatuskanava

Noin 15% heran sisältämistä proteiineista on mukana ruoansulatusentsyymien tuotannossa, mikä parantaa ruoansulatuskanavan ruoansulatuskanavaa. Riittämätön proteiinin saanti johtaa myös maksasairauksiin ja maksanekroosiin.

Epäsuora vaikutus ruoansulatuskanavaan tapahtuu lisäämällä immuniteettia, mikä auttaa tukahduttamaan patogeenisen mikroflooran suolistossa ja vähentämään alttiutta suoliston infektioille.

Syövän vastaiset ominaisuudet

Heraproteiinin saanti lisää tripeptidiglutationin määrää, jonka kysteiini on komponentti. onko hän on antioksidanttisia ominaisuuksia, suojaa eläviä soluja vapaiden radikaalien vaikutuksiltaja osallistuu myös aineenvaihdunnan sivutuotteiden vieroitukseen. Nämä ominaisuudet auttavat vähentämään pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riskiä.

Edut muun tyyppisiin proteiineihin

Heraproteiinien edut muihin verrattuna ovat seuraavat:

• korkea biologinen, ravintoarvo;
• ainutlaatuinen, tasapainoinen aminohappokoostumus;
• suurempi aminohappopitoisuus kuin kaseiini ja muut proteiinityypit;
• hyvä sulavuus;
• stimuloimalla omien proteiinien ja entsyymien tuotantoprosessia ihmiskehossa;
• antioksidanttiaktiivisuus.

Proteiini-intoleranssi ja sivuvaikutukset

Heraproteiini ei ole vain arvokas proteiinituote, vaan myös aine, joka voi aiheuttaa ei-toivottuja reaktioita kehossa. ihmisen aiheuttama maidon ja maitoherän suvaitsemattomuus. Tämä ilmiö liittyy noin 20 allergeenin läsnäoloon proteiineissa, joista tehokkaimpia ovat alfa-laktalbumiini, beeta-laktoglobuliini ja laktoosi.

Kuten lääketieteelliset tilastot osoittavat, eniten potilaita, joilla on sietämättömyys näitä proteiineja kohtaan, on imeväisillä ja pikkulapsilla sekä iäkkäillä 60-65 vuoden jälkeen.

Heraproteiineja käytettäessä voi esiintyä seuraavia merkkejä eläinproteiinien intoleranssista:

• ripuli;
• pahoinvointi oksentelu;
• lisääntynyt ilmavaivat;
• kipu ja kouristukset vatsassa.

Hydrolysoitujen, hypoallergeenisten muotojen kuluttaminen auttaa kuitenkin vähentämään näitä sivuvaikutuksia.

Päivittäinen proteiinitarve

Päivittäinen proteiinitarve ihmiselle on keskimäärin 90-100 g. Näistä noin 50-55% tulisi olla eläinperäisiä proteiineja. Ylivoimaisella enemmistöllä ihmisistä ympäri maailmaa on puutetta näissä aineissa, ja tätä dynamiikkaa havaitaan kaikissa maissa.

Heraproteiinit ovat eläinperäisiä täydellisiä proteiineja, jotka pystyvät täydentämään tarvittavaa määrää ihmiskehossa.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät heraproteiinia

Heraa käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa, kuten:

• Italialainen ricotta-juusto, joka on valmistettu herasta, joka jää mozzarellan ja muun tyyppisten juustojen valmistuksessa lehmästä, lampaasta, vuohenmaidosta;
• ruskeat juustot (brunust tai brunost);
• leipomotuotteet - leipä, keksejä, erilaisia ​​makeisia (elintarvikelisäaineena);
• hypoallergeeninen äidinmaidonkorvike;
• Sveitsiläinen limonadi "Rivella" (herapohjainen sooda);
• sulatetut juustot;
• maitohappotuotteet.

Säännöt proteiinin valmistamisesta ja saannista

Kaupallisia heratuotteita on saatavana ravintolisiä. Koska jauheilla on hyvä liukoisuus, niitä voidaan lisätä mihin tahansa juomaan ja veteen. Tyypillisesti yksi annos on 1 kauha (mukana pussi tai tölkki) 200 ml: lle nestettä. Sekoita liuos huolellisesti ennen käyttöä.

Proteiineja voidaan lisätä myös aamiaiskauraan, jogurttiin ja kotitekoisiin leivonnaisiin niiden ravintoarvon parantamiseksi. Tällä hetkellä tuotetaan laaja valikoima ravintolisiä, joilla on erilaisia ​​makuja ja makuja sekä muita hyödyllisiä komponentteja.

Keskimääräinen annos nopeaan lihasten kasvuun harjoittelun aikana on 1,5-2 g proteiinia / 1 kg ruumiinpainoa päivässä. Ravintolisien ottamisajankohdasta ei ole tiukkoja sääntöjä, mutta on parasta noudattaa alla olevia suosituksia.

Yleensä optimaalinen aika proteiinien käytön välillä on 3-5 tuntia - tämä on aika, joka tarvitaan paitsi proteiinien myös muiden ravintoaineiden korkealaatuiseen assimilaatioon.

Jos harjoittelun tavoitteena on laihtua, on suositeltavaa kuluttaa proteiineja tasaisesti koko päivän ajan aterioiden välillä sekä vähentää rasvojen ja hiilihydraattien määrää. Liian intensiivinen harjoittelu voi johtaa päinvastaiseen vaikutukseen - rasvan lisäksi myös lihasmassaan (ja se palautuu paljon hitaammin), aineenvaihduntahäiriöihin.

Aamulla

Pitkän yöunen jälkeen, kun keho ei saa ravinteita pitkään aikaan, energiavarastoja voidaan alkaa käyttää glykogeenin muodossa, joka on glukoosimuodon muoto, joka kertyy pääasiassa lihaskudoksiin ja maksaan.

Aminohapoista on hyötyä myös, jos et voi syödä pitkään, esimerkiksi kun sinun on mentävä töihin harjoittelun jälkeen.

Puoli tuntia proteiinipirtelön juomisen jälkeen suositellaan täyttä aamiaista. Aamulla ja illalla voit kuluttaa proteiinia lepopäivinä, kun harjoittelua ei ole.

Ennen harjoittelua

Proteiinit ennen liikuntaa on suositeltavaa ottaa harjoittelun alussa, koska lihasproteiini hajoaa pieninä pitoisuuksina veressä.

Suurten määrien proteiinijuomien ja ruoan nauttiminen ei kuitenkaan ole suositeltavaa, koska kuntoilu ja ruoan sulattaminen samanaikaisesti lisää kehon stressiä.

Oppitunnin lopussa

Heraproteiini on tuote, joka on tarkoitettu ensisijaisesti lihasmassan rakentamiseen. Paras aika kuluttaa proteiinia on heti harjoituksen jälkeen. Siellä on niin kutsuttu "anabolinen ikkuna" - 15-30 minuuttia. heti harjoituksen jälkeen, kun lihasten kasvu kiihtyy.

Jos tänä aikana täydentää energiavarantoja ja siitä johtuvaa proteiinipuutetta, se vaikuttaa lihasten kasvuun ja palautumiseen. Siksi proteiinin käyttö tällä hetkellä luonnollisten lähteiden (elintarvikkeiden) tai erikoistuneiden urheiluseosten muodossa on pakollista.

Parhaat heraproteiinit

Urheiluravintoon tarkoitettuja herahoitoa sisältäviä ravintolisiä ei käytännössä tuoteta venäläisissä yrityksissä, vaan ne tuodaan ulkomailta. Laadukkaimmat ja suosituimmat niistä ovat alla olevassa taulukossa kuvatut (laskevassa järjestyksessä).

Mikä heraproteiini valita

Heraproteiinia valittaessa on noudatettava seuraavia ohjeita:

• lihasmassan kasvattamiseksi on välttämätöntä ottaa konsentraatti ennen harjoittelua ja sen jälkeen - hydrolysaatti;
• on parempi valita ne formulaatiot, joissa ei ole kasviproteiineja, koska ne vähentävät eläinproteiinien kokonaispitoisuutta;
• laihtumiseen sopivat ne tuotteet, jotka sisältävät vähiten rasvaa;
• ammattimaiset kehonrakentajat käyttävät isolaatteja "kuivaamiseen" (ihonalaisen rasvan vähentäminen lihasten selkeämmäksi vetämiseksi); ne soveltuvat myös urheilijoille, joilla on maito-intoleranssi.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Heraproteiineja myydään monissa suurissa verkkokaupoissa sekä erikoistuneissa urheiluravitsemusliikkeissä, josta on mahdollista ostaa tiivisteitä "painon mukaan" suuresta pakkauksesta. Tällaisten tuotteiden keskihinnat on esitetty yllä olevassa taulukossa.

On suositeltavaa valita tuotemerkit, jotka ovat osoittautuneet urheiluravintomarkkinoilla, koska tämä takaa korkean laadun ja epäpuhtauksien puuttumisen jauheiden koostumuksessa.

Heraproteiinin perusteella valmistettujen urheiluravintojen joukossa on 3 päämuotoa. Tämän tyyppisellä ruoalla on monia etuja muihin lihasten rakenneproteiineihin verrattuna.

Niistä hydrolysaatit ja isolaatit ovat erityisessä asemassa, jota maidon intoleranssi voi kuluttaa. Saat parhaat tulokset noudattamalla tämän artikkelin ohjeita.

Video aiheesta: heraproteiinin edut ja haitat

Heraproteiini: hyödyt ja haitat: