Суроватъчен белтък. Какво е това, къде се съдържа, състав, полза, вреда

Суроватъчният протеин е страничен продукт от производството на сирене. Това вещество е наситено с незаменими аминокиселини, които изпълняват голямо разнообразие от функции в човешкото тяло - от мускулния растеж до укрепването на имунната система.

Първото свойство се използва в бодибилдинга и спорта, както и за отслабване, намаляване на мастната маса. Има няколко форми на протеини, които зависят от начина, по който се получават.

Какво е суроватъчен протеин

Суроватъчният протеин е група глобуларни протеини (глобулата е сферична, плътна структура, за разлика от фибриларните протеини, които имат удължена нишковидна структура), извлечени чрез подсирване на мляко по време на процеса на производство на сирене. Когато рН на млякото падне до 4,6, се отделя суроватка, която е богата на тези вещества.

Последващото получаване на готовия прах се извършва чрез изсушаване. Относителното съдържание на протеин (протеин) се увеличава чрез извличане на лактоза, липиди и други вещества от сместа.

Основните представители на такива протеини са бета-лактоглобулин (50% от общото количество протеини) и алфа-лакталбумин (20-25%). Тези съединения се усвояват по-добре от човешкото тяло, отколкото протеините, открити в пилешките яйца.

Те имат най-висока степен на разграждане в човешкия храносмилателен тракт в сравнение с други видове цели протеини. Концентрацията на аминокиселини в кръвта се увеличава през първия час след поглъщане на протеини.

Състав

Суроватъчният протеин е много подобен по аминокиселинен състав на човешката мускулна тъкан.

Съдържа такива незаменими аминокиселини като:

• Валин - един от най-важните компоненти за растежа на телесните тъкани, източник на енергия в мускулните клетки. Подобрява мускулната координация, намалява чувствителността към болка. Участва в метаболизма на азота в човешкото тяло. Предпазва миелиновите обвивки на нервните влакна (увреждането им може да доведе до развитие на множествена склероза).
• Левцин - незаменима аминокиселина, която не се произвежда в човешкото тяло. Той е източник на енергия, необходим за изграждане на мускулна тъкан, и участва в метаболизма на протеините и въглехидратите. Левцинът е необходим и за синтеза на хемоглобин.
• Изолевцин - участва в енергийния метаболизъм. При неговата липса се нарушава метаболизмът на въглехидратите, възниква дефицит на инсулин.
• Метионин - служи като източник на образуване на холин (предшественик на ацетилхолин, който служи за предаване на нервни импулси) и фосфатиди, които са важни в метаболитните процеси.
• Цистин - необходимо е да се поддържа активността на хормоните вазопресин, окситоцин, соматостатин, инсулин. Участва в образуването на кератини.
• Треонин - от съществено значение за синтеза на колаген и еластин. Участва в липидния и протеиновия метаболизъм, повишава активността на защитните сили на организма, спомага за намаляване на отлагането на мазнини в черния дроб.
• Лизин - спомага за понижаване нивото на триглицеридите в кръвта. Липсата на вещество води до развитие на имунодефицит, повишена умора, слабост, анемия, загуба на коса и забавяне на растежа.
• Тирозин - е необходимо за производството на биологично активни вещества, хормони на щитовидната жлеза. Помага за намаляване на отлагането на мазнини в организма, подобрява работата на надбъбречните жлези, хипофизната жлеза, щитовидната жлеза.

Суроватъчният протеин е продукт, който може да съдържа други допълнителни компоненти:

• емулгатори (соев лецитин) се използват за получаване на необходимата консистенция на продукта;
• аромати и багрила;
• подсладители (подсладител сукралоза и други);
• регулатор на киселинността (ябълчена или лимонена киселина);
• малцов екстракт и други съставки.

Типове суроватъчен протеин

Суроватъчните протеини са разделени на 3 основни групи според съдържанието на протеини и степента на отделяне от непротеинови вещества (лактоза, минерални съединения и други), описани по-долу.

Съществува и четвърти тип - естествени протеини, които се получават от пълномаслено мляко. Те не са страничен продукт от производството на сирене, когато към суровините се добавят млечнокисели бактерии и ензими.

Суроватъчен протеинов изолат

Изолатите съдържат 90% или повече суроватъчен протеин (тегловни). Когато се получат, мазнините и лактозата се отстраняват, така че те могат да се консумират от хора, които са диагностицирани с ензимен дефицит на лактаза.

Поради по-финото си пречистване (микрофилтрация, йонен обмен) те са по-малко алергенни от концентратите и други видове протеини. Изолатите имат мек, леко млечен вкус. Те се използват в хранително-вкусовата промишленост като добавка в млечни, месни, сладкарски, хлебни и мазнини и петролни продукти.

Концентрат на суроватъчен протеин

Концентратите съдържат по-малко суроватъчни протеини - от 25% до 80%. Нивото на лактоза е 30-90% от масата на цялата протеинова фракция. Има и малко количество мазнини (около 10%) и холестерол.

Сухият прах се получава чрез ултрафилтрация и сушене на суроватка от сирене. В допълнение към спортното хранене, концентратите се използват в млечните напитки за обогатяване на храни с лесно смилаема форма на протеин. Те имат специфичен вкус на суроватка.

Хидролизати на суроватъчен протеин

Хидролизатите се приготвят чрез допълнително ензимно третиране (ензимна хидролиза) или чрез излагане на киселини и основи (химическа хидролиза). Резултатът е протеини с по-къса молекулярна верига.

Това им позволява да увеличат усвояването си в организма и да намалят алергенността. Те са достъпни за хора със стомашно-чревни заболявания, при които нормалните протеини не могат да бъдат усвоени.

Биологично активните пептиди в състава им също имат имуностимулиращ и антимикробен ефект. Хидролизатите имат почти неутрален вкус и се използват при производството на медицински храни и адаптирано мляко за кърмачета. Съдържанието на лактоза в тях е около 3%, а съдържанието на мазнини е 8%.

За кого и за какво е полезен суроватъчният протеин

Суроватъчният протеин има много функции в човешкото тяло.

В допълнение към изброените свойства на аминокиселините може да се отбележи:

• транспортна функция (трансфер на микроелементи и витамини);
• образуването на имуноглобулинови протеини, отговорни за имунната защита;
• регулаторна функция (участие в ензимни процеси и в предаването на нервни импулси);
• подобряване работата на сърдечно-съдовата система.

Богати на протеини концентрати се използват не само в спортното хранене за изграждане на мускулна маса, но и в производството на хранителни добавки за профилактика и лечение на състояния, свързани с дефицит на протеини.

Сила и чиста телесна маса

Протеините са градивните елементи на мускулите. Както показват обаче медицински изследвания, яденето само на суроватъчни протеини не увеличава мускулната маса. Това също изисква интензивни физически натоварвания, тренировки.

Суроватъчният протеин влияе активно на мускулната система. Това е както следва:

• възстановяване на енергиен дефицит след тренировка;
• повишаване на концентрацията на инсулин и хормон на растежа в кръвния поток, които допринасят за увеличаване на мускулната маса и формирането на скелета;
• потискане на активността на катаболните хормони, които подпомагат метаболитното разлагане (разграждане) на органични съединения в по-прости вещества, както и миостатин, протеин, който забавя растежа и диференциацията на мускулната тъкан;
• участие в образуването на високомолекулни съединения, осигуряващи развитието и обновяването на биологичните структури.

Отслабване

При отслабване суроватъчният протеин може да се използва, за да създаде усещане за ситост и да осигури на тялото качествен протеин за хора на нискокалорична диета. Въпреки това, простото заместване на протеина с упражнения и редовното хранене е неефективно за отслабване. Помага само за „предпазване“ от преяждане.

Много протеинови храни също имат приятен сладък вкус, който може да помогне за намаляване на нуждата от обикновени сладкиши, които допринасят за затлъстяването.

Загуба на тегло при хора с ХИВ

При ХИВ инфекцията пациентите изпитват значителна загуба на тегло - до 10% или повече, което се увеличава с напредването на заболяването. В тази връзка суроватъчният протеин помага на такива пациенти да възстановят протеиновия дефицит и да забавят негативните процеси, развитието на дегенерация и изтощение.

Холестерол

Медицински изследвания показват напитки от суроватъчен протеин спомагат за намаляване на концентрацията на липопротеини с ниска плътност в кръвта на човек (т.нар. „лош“ холестерол).

LDL са най-атерогенните, тоест водят до развитие на атеросклероза. Това заболяване е опасно с тежки усложнения - инфаркт на миокарда и инсулт с висок риск от смърт.

Астма

При бронхиална астма, когато пациентите имат хронично възпаление на дихателните пътища, приемането на суроватъчни протеини при комплексно лечение помага за укрепване на имунната система, намаляване на броя на рецидивите и увеличаване на общото съпротивление на тялото. Към момента обаче в медицината няма обширни изследвания за показателите за ефективността на тяхното използване.

Кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания

В допълнение към описания по-горе антиатеросклеротичен ефект, суроватъчният протеин помага за нормализиране на кръвното налягане при хора с хипертония. Намалението на неговите стойности, според проучванията, е в диапазона от 3,8-8,6 mm Hg. Изкуство.

Следователно напитките, съдържащи тези биологични компоненти, могат да се използват като диетична храна за хипертония в етап I.

Имунната система

Аминокиселините от суроватъчен протеин са от съществено значение за нормалното функциониране на имунната система... Те също участват в производството на специални протеини - антитела, които възникват в отговор на въвеждането на бактерии, вируси, гъбички и токсини в тялото. Адекватният прием на протеини помага да се компенсира недостигът на протеини и да се предпази тялото от патогени.

Храносмилателен тракт

Около 15% от протеините, съдържащи се в суроватката, участват в производството на храносмилателни ензими, като по този начин подобряват процеса на храносмилане в храносмилателния тракт. Недостатъчният прием на протеини също води до чернодробни заболявания и чернодробна некроза.

Косвен ефект върху храносмилателния тракт се осъществява чрез повишаване на имунитета, което спомага за потискане на патогенната микрофлора в червата и намаляване на податливостта към чревни инфекции.

Противоракови свойства

Приемът на суроватъчен протеин повишава нивото на трипептида глутатион, чийто компонент е цистеинът. той ли е има антиоксидантни свойства, предпазва живите клетки от въздействието на свободните радикалиа също така участва в детоксикацията на метаболитните странични продукти. Тези свойства спомагат за намаляване на риска от развитие на злокачествени тумори.

Предимства пред други видове протеини

Предимствата на суроватъчните протеини пред останалите са следните:

• висока биологична, хранителна стойност;
• уникален, балансиран състав на аминокиселини;
• по-високо съдържание на аминокиселини от казеина и други видове протеини;
• добра смилаемост;
• стимулиране на процеса на производство на собствени протеини и ензими в човешкото тяло;
• антиоксидантна активност.

Непоносимост към протеини и странични ефекти

Суроватъчният протеин е не само ценен протеинов продукт, но и вещество, което може да предизвика нежелани реакции в организма. човек поради непоносимост към мляко и млечна суроватка. Това явление е свързано с наличието на около 20 алергена в протеините, сред които най-мощните са алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин и лактоза.

Както показва медицинската статистика, най-голям брой пациенти с непоносимост към тези протеини е сред кърмачетата и малките деца, както и при възрастните хора след 60-65 години.

Когато се използват суроватъчни протеини, могат да се появят следните признаци на непоносимост към животински протеини:

• диария;
• гадене, повръщане;
• повишен метеоризъм;
• болка и спазми в корема.

Консумирането на хидролизирани, хипоалергенни форми обаче помага за намаляване на тези странични ефекти.

Ежедневна нужда от протеин

Средната дневна нужда от протеини за хората е 90-100 г. От тях около 50-55% трябва да бъдат протеини от животински произход. По-голямата част от хората по света имат дефицит на тези вещества и тази динамика се наблюдава във всички страни.

Суроватъчните протеини са пълноценни протеини от животински произход, които са в състояние да попълнят необходимото количество в човешкото тяло.

Какви храни съдържат суроватъчен протеин

Суроватката се използва в производството на хранителни продукти като:

• Италианско сирене рикота, приготвено от суроватка, което остава по време на приготвянето на моцарела и други видове сирена в краве, овче, козе мляко;
• кафяви сирена (brunust или brunost);
• хлебни изделия - хляб, бисквити, различни сладкарски изделия (като хранителна добавка);
• хипоалергенна формула за кърмачета;
• Швейцарска лимонада "Rivella" (сода на основата на суроватка);
• преработени сирена;
• продукти с млечна киселина.

Правила за приготвяне и приемане на протеин

Търговските суроватъчни продукти се предлагат като хранителни добавки. Тъй като праховете имат добра разтворимост, те могат да се добавят към всякакви напитки и вода. Обикновено единичната доза е 1 лъжичка (идва с пликче или кутия) на 200 ml течност. Разбъркайте разтвора добре преди употреба.

Протеини могат да се добавят и към овес за закуска, кисело мляко и домашно приготвени печени изделия, за да се повиши тяхната хранителна стойност. В момента се произвежда голямо разнообразие от хранителни добавки с различни вкусове и вкусове, както и допълнителни полезни компоненти.

Средната доза за бързо натрупване на мускулна маса по време на тренировка е 1,5-2 g протеин на kg телесно тегло на ден. Няма строги правила за времето на приемане на хранителни добавки, но най-добре е да се придържате към препоръките по-долу.

Като цяло оптималният интервал между употребата на протеини е 3-5 часа - това е времето, необходимо за висококачествено усвояване не само на протеини, но и на други хранителни вещества.

Ако целта на тренировката е да отслабнете, тогава се препоръчва да консумирате протеини равномерно през целия ден между отделните хранения, както и да намалите количеството мазнини и въглехидрати. Твърде интензивните тренировки могат да доведат до обратен ефект - намаляване не само на мазнини, но и на мускулна маса (и тя се възстановява много по-бавно), метаболитни нарушения.

В сутрешните часове

След дълъг нощен сън, когато тялото дълго време не получава хранителни вещества, енергийните резерви могат да започнат да се използват под формата на гликоген, форма на глюкоза, която се отлага главно в мускулните тъкани и черния дроб.

Аминокиселините са полезни и ако не можете да ядете дълго време, например, когато трябва да отидете на работа след тренировка.

Половин час след изпиване на протеинов шейк се препоръчва пълноценна закуска. Сутрин и вечер можете да консумирате протеин в дните на почивка, когато няма тренировка.

Преди тренировка

Протеини преди тренировка се препоръчва да се приемат в началото на тренировката, тъй като мускулните протеини ще се разграждат при ниска концентрация в кръвта.

Консумирането на големи количества протеинови напитки и храна обаче не се препоръчва, тъй като физическите упражнения и храносмилането едновременно увеличават стреса върху тялото.

В края на урока

Суроватъчният протеин е продукт, който е предназначен предимно за изграждане на мускулна маса. Най-доброто време за консумация на протеин е веднага след тренировка. Има така наречения "анаболен прозорец" - 15-30 минути. веднага след тренировка, когато мускулният растеж се ускорява.

Ако през този период енергийните резерви и произтичащият от тях дефицит на протеини се попълнят, това ще допринесе за растежа и възстановяването на мускулите. Следователно използването на протеини по това време под формата на естествени източници (храна) или специализирани спортни смеси е задължително.

Най-добрите суроватъчни протеини

Суроватъчните хранителни добавки за спортно хранене на практика не се произвеждат в руските предприятия, а се внасят от чужбина. Най-качествените и най-популярните от тях са тези, описани в таблицата по-долу (в низходящ ред).

Кой суроватъчен протеин да избера

При избора на суроватъчен протеин трябва да се спазват следните насоки:

• за нарастване на мускулната маса е необходимо да се вземе концентрат преди тренировка, а след него - хидролизат;
• по-добре е да изберете тези формулировки, които нямат растителни протеини, тъй като те намаляват общата концентрация на животински протеини;
• за отслабване са подходящи тези продукти, които съдържат най-малко количество мазнини;
• професионалните културисти използват изолати за "сушене" (намаляване на подкожните мазнини с цел по-ясно изчертаване на мускулите); те са подходящи и за спортисти с непоносимост към мляко.

Къде да купите и колко ще струва

Суроватъчните протеини се продават в много големи онлайн търговци, както и в специализирани магазини за спортно хранене, където има възможност за закупуване на концентрати „по тегло“ от голяма опаковка. Средните цени за такива продукти са показани в таблицата по-горе.

Препоръчително е да изберете марки, които са се доказали на пазара за спортно хранене, тъй като това служи като гаранция за високо качество и липса на примеси в състава на праховете.

Сред цялото разнообразие от спортно хранене, направено на базата на суроватъчен протеин, има 3 основни форми. Този тип храна има много предимства пред други видове протеини за изграждане на мускули.

Сред тях хидролизатите и изолатите заемат специално място, което може да се консумира от хора с непоносимост към мляко. За най-добри резултати следвайте указанията в тази статия.

Видео по темата: ползите и вредите от суроватъчния протеин

Суроватъчен протеин: ползи и вреди: